Installation de système de désenfumage pour les restaurants

Dans un restaurant, la maîtrise des fumées et des gaz chauds est un enjeu vital pour la sécurité des personnes, la préservation des locaux et la continuité d’activité. L’installation d’un système de désenfumage – naturel ou mécanique – ne se limite pas à « évacuer la fumée » : elle s’intègre à l’architecture, aux flux d’air, au système de sécurité incendie (SSI), aux contraintes de cuisine professionnelle et aux obligations réglementaires des ERP (établissements recevant du public). Découvrez comment concevoir, installer et maintenir un dispositif fiable, performant et conforme, spécialement adapté aux restaurants.

Pourquoi le désenfumage est-il crucial en restauration ?

Lors d’un départ de feu, ce ne sont pas uniquement les flammes qui mettent en danger, mais surtout les fumées toxiques et opaques. Un bon désenfumage :

• facilite l’évacuation rapide des clients et du personnel ;
• maintient des chemins de fuite lisibles en réduisant l’opacité ;
• limite la propagation des fumées et des gaz chauds vers la salle, les réserves ou les circulations ;
• protège les structures et accélère l’intervention des secours ;
• réduit les dommages et donc les temps de remise en exploitation.

Pour des configurations accueillant du public, une approche globale mêlant prévention, détection, alarme, désenfumage et éclairage de sécurité s’inscrit dans une stratégie de protection incendie cohérente en Île-de-France, du diagnostic à la maintenance, avec réactivité et matériel certifié .

Quelles obligations réglementaires pour un restaurant (ERP type N) ?

Les restaurants, classés ERP de type N, sont soumis à l’arrêté du 25 juin 1980 et aux textes associés qui encadrent notamment l’alarme, l’évacuation, le compartimentage et le désenfumage. Les zones à contrôler incluent salles, circulations, sous-sols, réserves et locaux techniques. Les dispositifs (ouvrants, exutoires DENFC, volets et conduits) doivent être certifiés et reliés au SSI/CMSI pour des déclenchements automatiques et manuels. Pour approfondir, consultez l’arrêté ERP sur Légifrance, référence structurante pour la sécurité incendie , ainsi que les repères de l’INRS sur le risque incendie .

Désenfumage naturel ou mécanique : que choisir pour votre établissement ?

Le désenfumage naturel : quand privilégier les exutoires et ouvrants ?

Le désenfumage naturel s’appuie sur la stratification des fumées et la dépression créée par des exutoires de fumée en toiture ou des ouvrants en façade. Ses atouts : simplicité, fiabilité, zéro consommation énergétique en fonctionnement, intégration architecturale possible (lanterneaux, verrières). Idéal pour des volumes dégagés en rez-de-chaussée avec accès direct à l’extérieur.

Le désenfumage mécanique : quand l’extraction motorisée s’impose ?

Le désenfumage mécanique repose sur des ventilateurs dédiés, des conduits résistants au feu, des volets de désenfumage et une amenée d’air maîtrisée. Il est privilégié lorsque l’architecture limite l’efficacité des ouvrants (sous-sols, zones encloisonnées, grandes profondeurs), ou pour piloter précisément les débits et le balayage des fumées.

Et la cuisine professionnelle dans tout ça ?

En cuisine, l’extraction culinaire dédiée à l’hygiène ne remplace pas le désenfumage incendie. Un plan pertinent coordonne ventilation, extraction, climatisation et désenfumage, tout en assurant la mise en sécurité des circulations et de la salle. Pour une installation et une maintenance conformes et sur mesure en Essonne et à Paris, explorez notre page dédiée au désenfumage naturel et mécanique .

Comment se déroule une installation de désenfumage de A à Z ?

1) Audit, étude et dimensionnement

Tout commence par un diagnostic sur site : typologie des locaux, volumes, scénarios, voies d’évacuation, contraintes électriques et architecturales. On détermine les débits, surfaces d’évacuation des fumées et de chaleur, emplacements des ouvrants/volets, et les besoins d’amenée d’air. L’objectif est un schéma de mise en sécurité lisible et conforme à l’ERP, sans perturber l’exploitation.

2) Installation, intégration et coordination de chantier

Pose des exutoires et ouvrants motorisés, installation des volets de désenfumage et des conduits RF, câblage des centrales et commandes manuelles interfacées au SSI/CMSI. La coordination avec les corps d’état (cuisinistes, électriciens, CVC, couverture) préserve les performances et l’esthétique.

3) Essais, réception et dossier de conformité

Essais fonctionnels, vérification des scénarios (détection/alarme/désenfumage), formation des équipes et constitution du dossier des ouvrages exécutés. Cette étape prépare la réception, les contrôles périodiques et fluidifie les échanges avec assureurs et commissions.

Maintenance et contrôle : la performance dans le temps

Un système de désenfumage doit rester opérationnel 24/7. La maintenance périodique (tests d’ouverture, vérification des volets/clapets, alimentation, étiquetage, registre de sécurité) garantit la conformité et la disponibilité. Pour un accompagnement structuré en Île-de-France, le contrat de maintenance désenfumage permet des visites planifiées et une traçabilité complète .

Questions ouvertes pour éclairer votre décision

Votre restaurant est-il en sous-sol, de grande profondeur ou avec mezzanine ?

Ces configurations requièrent souvent du désenfumage mécanique, une amenée d’air dédiée et un positionnement précis des bouches pour maintenir des cheminements évacuables.

Comment concilier confort client, odeurs et sécurité incendie ?

La frontière entre ventilation de confort, extraction culinaire et désenfumage doit être clarifiée. Une architecture CVC cohérente évite contre-pressions, remontées d’odeurs et conflits de priorités en sinistre.

Quelles interactions avec l’alarme, l’éclairage de sécurité et les issues ?

Le SSI coordonne détection, alarme évacuation, désenfumage, fermeture des clapets/portes coupe-feu et activation des blocs de secours. Pour les obligations liées aux plans d’évacuation en ERP, repères utiles ici : plan de sécurité incendie ERP .

Quels bénéfices concrets pour votre établissement ?

• Protection des personnes et de votre réputation auprès des clients.
• Conformité réglementaire et sérénité lors des contrôles.
• Limitation des dommages par la maîtrise des fumées et de la chaleur.
• Réouverture plus rapide après incident grâce à des dispositifs performants.
• Valorisation de votre image par un établissement sûr et bien tenu.

Pourquoi nous confier votre désenfumage à Paris et en Île-de-France ?

Depuis plus de 15 ans, nos équipes accompagnent restaurants, hôtels, commerces et ERP dans la conception, l’installation et la maintenance de systèmes de désenfumage, avec devis clairs, interlocuteur unique et matériels certifiés, en Essonne, à Paris, dans le Val-de-Marne et les Yvelines . Pour un panorama de nos prestations désenfumage, visitez la page dédiée .

Explorez nos solutions et produits pour votre restaurant

Selon votre configuration, nous proposons et installons :

• Exutoires de fumée (DENFC), ouvrants de façade, lanterneaux et accessoires;
• Volets de désenfumage, clapets coupe-feu, conduits résistants au feu;
• Ventilateurs de désenfumage et centrales de commande;
• SSI/CMSI, détecteurs, déclencheurs manuels et alarme évacuation;
• Blocs autonomes d’éclairage de sécurité, signalisation et plans d’évacuation;
• Prestations d’entretien et de contrôle périodique pour garantir la disponibilité.

Prêt à sécuriser votre restaurant ?

Besoin d’un audit, d’une mise en conformité ou d’une installation clé en main de système de désenfumage pour votre restaurant en Île-de-France ? Contactez-nous : nous vous guidons de l’étude au service après-vente, avec des solutions sur mesure, conformes et esthétiques.

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Ressources utiles : Arrêté du 25 juin 1980 (ERP) • INRS – Incendie : l’essentiel